CARABACCIA - ZUPPA DI CIPOLLA*
PREPARAZIONE E COTTURA : 60 minuti
La carabaccia è un zuppa di cipolle tipica della cucina toscana preparata con cipolle stufate e servite con pane tostato e formaggio leggermente fuso. Un piatto semplice, fatto di ingredienti poveri, ma ricco di sapore e perfetto per le prime giornate di freddo. La cipolla rossa di Certaldo è la più indicata per la preparazione di questa ricetta ma, in alternativa, si possono utilizzare le cipolle bianche. Meglio tenerle a bagno per una notte in acqua e aceto, così che perdano il loro odore pungente e possano essere spellate con facilità. La carabaccia, che ha una consistenza fluida ma non brodosa, si accompagna sempre a crostini di pane toscano abbrustoliti e conditi con parmigiano grattugiato. In alcune versioni si possono aggiungere anche i piselli o le uova.
Ingredienti per 6 persone
1 kg di cipolle rosse
400 g di pane toscano
400 g di passata di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di fontina o Emmental (a piacere)
2 dadi di brodo vegetale o 2 cucchiai di brodo vegetale in polvere
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Rimuovere la pelle delle cipolle, tagliare a metà, affettare sottilmente e versare in una ciotola con acqua.
In un grosso tegame scaldare abbondante olio, aggiungere le cipolle e cuocere rimestando di tanto in tanto.
Cuocere fino a quando le cipolle non diventino quasi trasparenti, quindi aggiungere i pomodori, aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
Lasciar cuocere per 5 minuti circa, aggiungere il brodo vegetale e abbastanza acqua da renderla una zuppa. Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Affettare il pane e tostare fino a doratura.
Quando la zuppa è cotta, versarne una parte sul fondo di una pirofila da forno, coprire con uno strato di pane, una manciata di parmigiano e a piacere l'altro tipo di formaggio. Continuare con un altro strato di zuppa, pane e formaggio e concludere con uno strato di cipolle e parmigiano.
Cuocere per 20 minuti circa e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
ABBINAMENTO VINO
DAMARE BIANCO IGT TOSCANA
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La perfetta sintesi fra il Vermentino e i vitigni nobili del Viognier e Sauvignon Blanc regala un vino dalla forte personalità, fresco, minerale e sapido; un vino bianco perfetto in ogni occasione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Emerge subito il lato floreale tra sambuco e gardenia poi subito dopo il frutto intenso di susina gialla, agrumi mediterranei e lieve tropicale di papaya e frutto della passione mentre sullo sfondo emergono erbe aromatiche tra salvia menta e basilico al sole. Il sorso è scattante per l’acidità precisa fino al tocco amarognolo del finale ma prima fa in tempo a stuzzicare il palato con tratti burrosi e intensi di pesca gialla e ribes bianco inframezzati da tocchi sapidi che forniscono la giusta tensione e croccantezza di pompelmo: la bocca è sempre fresca ma anche capace di dare soddisfazioni di pancia.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
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L’abbinamento tra la raccolta manuale ed una sapiente lavorazione donano al prodotto finale un colore verde spiccato dai riflessi dorati.
Il profumo suadente, penetrante e il sapore delicato, rendono questo olio perfettamente equilibrato. E’ un prodotto particolare ma allo stesso tempo capace di esaltare i sapori dei piatti.
* fonti: Toscana in Cucina - Paola Baccetti, Laura Giusti, Franco Palandra