DIADEMA “Candegli” nasce dal desiderio di scoprire nuovi sapori ed esperienze di degustazione con antiche tecniche di vinificazione già in uso durante il periodo della civiltà etrusca.
Rappresenta dunque un progetto tutto proteso al ritorno alle origini, al passato della nostra Azienda e della nostra Famiglia e del territorio al quale apparteniamo.
Partendo dal nome stesso del Vino.
Candegli è infatti il nome con il quale veniva propriamente indicato il colle, all’interno del territorio di Impruneta, sul quale esattamente sorgeva la Fattoria, adesso Relais Villa Olmo con la Cantina Diadema e l’antico Frantoio a macine per la frangitura delle olive e produzione dell’olio extravergine di oliva.
Diadema ha deciso dunque di investire su una collezione di anfore in terracotta, naturale continuazione del progetto nell'interesse di preservare storia e tradizione.
La regione del Chianti è nota fin dall'antichità per la produzione della terracotta e la città di Impruneta è particolarmente famosa per i suoi talentuosi artigiani.
L'arte della lavorazione della terracotta si tramanda di generazione in generazione e viene definita la civiltà della terracotta. Documenti storici attestano che già nel 1308 esisteva una corporazione locale di artigiani della terracotta: un'associazione che riuniva e assisteva i produttori di orci, vasi, tegole e mattoni in terracotta. Nel 1419 Filippo Brunelleschi scelse proprio la terracotta dell'Impruneta per rivestire la cupola del Duomo di Santa Maria del Fiore a Firenze.
Partendo dal ritrovamento di un antico disegno risalente al 1700 si è passati alla realizzazione completamente manuale di 5 Giare uniche per disegno e dimensioni in terracotta non rivestita da 6 hl ciascuna .
La manifattura delle Giare è stata commissionata alla più antica Fornace operante sul territorio di Impruneta, la M.I.T.A.L. dei fratelli Mariani. Una autentica garanzia di rispetto delle tradizioni e qualità a partire dalla abilità progettuale e dalla realizzazione completamente artigianale alla scelta dei tempi di asciugatura all’aria e temperatura di cottura della terracotta.
CANDEGLI è ottenuto da una meticolosa selezione di uve di Sangiovese con una piccola quota dì Cabernet Sauvignon coltivate nel territorio di Impruneta ed invecchiato in anfore di terracotta; un omaggio al nostro territorio e alle tradizioni che da sempre ispirano il nostro progetto con la volontà di far rivivere in chiave moderna antiche tecniche di lavorazione già utilizzate al tempo della civiltà etrusca.
VINIFICAZIONE
Le uve raccolte manualmente fermentano naturalmente senza utilizzo di lieviti selezionati in contenitori di cemento a temperatura controllata a circa 25° C, il contatto sulle bucce è di circa 2 settimane.
Il vino affina per circa un anno in Anfore di Terracotta dove grazie alla particolare microssigenazione del materiale il vino acquisisce complessità e piacevolezza che lo rendono armonico e fruttato.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore porpora intenso con note di more di rovo, fragole in confettura e ribes nero. Presenta una bella freschezza floreale, rosa di Damasco, con rimandi mentolati e stuzzicanti di eucalipto e menta glaciale. In bocca colpisce il bel grip del tannino, le lievi note erbacee, che si fondono con pepe verde, tabacco e ricordo di macchia mediterranea da cui pare trarre anche alloro e lentisco nel finale agile e fresco ma sempre intensamente fruttato e intimamente dolce.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Il colore del vino è rosso rubino vivo, l’olfatto complesso è molto variegato con note di frutti rossi maturi impreziosite da sensazioni balsamiche con caratteristiche sfumature minerale-terroso derivante dall'invecchiamento in anfora di terracotta.
I tannini sono eleganti, completamente integrati in una struttura ben equilibrata, di medio corpo con finale sapido e saporito.
DENOMINAZIONE
IGT TOSCANA ROSSO
REGIONE
Toscana
UVAGGIO
Sangiovese, Cabernet Sauvignon
ENOLOGO
Emiliano Falsini
TERRENI
di medio impasto con presenza di calcare
EPOCA DI VENDEMMIA
fine Settembre per il Sangiovese metà ottobre per il Cabernet Sauvigno
AFFINAMENTO
in Anfora di Terracotta di Impruneta per 9 Mesi
ELEVAZIONE
Bottiglia per almeno 6 mesi
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°-20° C
VOL.ALC
14% VOL
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO
15-20 anni
ANNATA IN COMMERCIO
2020
RICONOSCIMENTI
Luca Maroni 93/99